La pasta al forno col radicio tardivo.

Baked pasta with the late radicchio from Treviso
(Scroll down for the english translation)

Cosa vi serve
Un paio di cespi di radicchio tardivo trevigiano, 1/2 kg di pasta, cipolla rossa, formaggio latteria, formaggio grana, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1/2L di latte, noce moscata, olio, sale, pepe.
Introduzione
L’altro giorno ero qui che facevo le mie cose ad un certo punto suona il telefono era Stefano il mio amico che fa le cose biologiche qui vicino e mi dice Presto presto vieni fuori subito! io pensavo stesse andando a fuoco la casa, e invece sono uscito di corsa e c’era qui fuori Stefano in macchina mi ha passato dal finestrino un sacchetto pieno di radicchio trevigiano che gli avanzava.
Questa volta gli amici stranieri che leggono le mie ricette non so bene come faranno, per via del fatto che non son sicuro che il radicchio tardivo trevigiano si trovi proprio dappertutto. Ma già che siam qui faccio un po’ di ripasso storico e racconto che questa verdura un po’ particolare ha origini a Dosson, vicino a Treviso, intorno al sedicesimo secolo. Le prime documentazioni scritte della sua esistenza risalgono alla seconda metà del 1800, mentre il 20 dicembre del 1900 è stata inaugurata a Treviso in Piazza dei Signori la prima Mostra del Radicchio. Non si hanno notizie certe, invece, sull’origine della tecnica dell’imbiancamento. Qualcuno ritiene che i contadini, con l’arrivo dell’inverno, avessero tentato di conservare i radicchi nelle stalle e che, casualmente, si fossero accorti che, invece di marcire, alcuni cuori di radicchio fossero buoni e croccanti e stranamente impalliditi.
Preparazione
Tagliate a pezzetti il radicchio e la cipolla e metteteli ad appassire in padella soffriggendo con abbondante olio di oliva e un pizzico di sale. Cuocete la pasta un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Preparate la besciamella, questa è la terza volta che ve la spiego, ormai dovreste aver imparato. In un pentolino sciogliete 50 grammi di burro, aggiungete la farina, poi il latte un pizzico di sale e mescolate a fuoco medio fino a raggiungere una bella densità, aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata.
Tagliate a cubetti del formaggio di latteria, sceglietene uno saporito.
Scolate la pasta, mettetela in una teglia, aggiungete il radicchio e mischiate bene, distribuite il formaggio, poi ricoprite con la besciamella, copri te la besciamella con del formaggio grana grattugiato e una spolverata di pepe. Infornate a 180 gradi per una quarantina di minuti e verso la fine cottura accendete il grill del forno per gratinare per bene la superficie. Come tutte le paste al forno del mondo, fatene avanzare un po’, perché riscaldata il giorno dopo è molto più buona.

What you need
A couple of heads of Radicchio Tardivo di Treviso, 1/2 kg of pasta, red onion, dairy cheese, Parmesan cheese, 50 g of butter, 50 g of flour, 1/2L of milk, nutmeg, oil, salt, pepper.
Introduction
The other day I was here at home doing my things and at one point the phone rang, it was Stefano, my friend who does organic things 2 hundred meters far from my house, and he says Hurry! Come out immediately! I thought the house was on fire, so I ran out and Stefano was outside here in his car. Through the window he passed me a paper bag full of Treviso radicchio that was left over.
This time, dear foreign friends who read my recipes, I’m not sure how you can do, due to the fact that I’m not sure that the Radicchio Tardivo Trevigiano (the literal translation is “late red chicory from Treviso”) is found everywhere. But while we’re here, I’ll do a little historical review and tell you that this particular vegetable has its origins in Dosson, close to the city of Treviso, around the sixteenth century. The first written documentation of its existence dates back to the second half of the 1800s and on 20 December 1900 the first Radicchio Exhibition was inaugurated in Treviso in Piazza dei Signori. On the other hand, there is no certain information on the origin of the whitening technique involved on its production. Someone believes that the farmers, with the arrival of winter, had tried to keep the radicchio in the stables and that, by chance, they realized that, instead of rotting, some radicchio hearts were good and crunchy and, unexpectedly, pale.
Preparation
Cut the radicchio and onion into small pieces and put them to dry in a pan, frying with a generous amount of olive oil and a pinch of salt. Cook the pasta a couple of minutes less than the time indicated on the package. Prepare the béchamel, this is the third time I’m explaining it to you, you should have learned by now: in a saucepan melt 50 grams of butter, add the 50 grams of flour, then the milk, a pinch of salt and mix over medium heat until it reaches a nice density, add a little grated nutmeg.
Cut the dairy cheese into cubes, choose a tasty one.
Drain the pasta, put it in a pan, add the radicchio and mix well, distribute the cheese, then cover with the béchamel, grated parmesan cheese and a sprinkling of pepper. Bake in the oven at 180 celsius degrees for about forty minutes and towards the end of cooking turn on the oven’s upper grill to brown the surface. Like all baked pasta in the world, leave some left over, because reheated the next day it is much tastier.